Análise de Alimentos

O Laboratório de Análise de Alimentos da ESALQ (LAAE) é uma unidade de ensino e pesquisa dedicada à realização de análises físico-químicas de alimentos, atendendo tanto à demanda acadêmica quanto a empresas do setor. O LAAE colabora ativamente com outras unidades da ESALQ/USP e instituições de ensino e pesquisa no Brasil. Suas atividades são fundamentais para assegurar a qualidade, a segurança e a precisão das informações nutricionais de matérias-primas, ingredientes e produtos alimentícios. Além disso, o laboratório oferece suporte ao desenvolvimento de tabelas nutricionais, à criação de novos produtos, à reformulação de alimentos (como a redução de sódio, gorduras e açúcares) e à avaliação da vida útil dos alimentos.Dentre as análises que realizamos estão:

• Análises físico-químicas: umidade, cinzas, gordura, proteína, carboidratos, fibra alimentar e pH.
• Análises físicas: textura (dureza, perfil de textura (TPA), cisalhamento, etc).
• Propriedades funcionais das proteínas: capacidade de retenção de água, capacidade de retenção de gordura, capacidade emulsificante, capacidade gelificante, capacidade de formar espuma e solubilidade.
• Rotulagem de alimentos: Elaboração de Tabela Nutricional
• Testes de validade e estabilidade: Determinação do prazo de validade de produtos alimentícios e avaliação dos fatores que afetam a deterioração dos alimentos.